Affogato. Najprostszy włoski deser kawowy

Affogato to po włosku utopiony i dokładnie o to chodzi: gałka lodów utopiona w gorącym espresso. Trudno o deser o lepszym stosunku efektu do wysiłku.

Przepis podstawowy

• 1 do 2 gałek lodów waniliowych, dobrej jakości, na bazie śmietanki.
• 1 porcja świeżo zaparzonego espresso, około 30 ml.

1. Schłodź szklankę lub pucharek. Ciepłe naczynie rozpuści lody za szybko.
2. Włóż lody, zaparz espresso i od razu zalej nim lody.
3. Podawaj natychmiast, z łyżeczką.

Cały urok polega na kontraście temperatur, więc affogato nie czeka. Zaparz kawę dopiero wtedy, gdy lody są już w szklance.

Na co zwrócić uwagę

Lody. Powinny być gęste i tłuste. Tanie lody z dużą ilością powietrza rozpłyną się w kilka sekund i zostanie mleczna zupa. Wanilia to klasyka, bo nie walczy z kawą.

Kawa. Espresso musi być mocne, bo lody bardzo mocno je rozcieńczą i osłodzą. Jeśli nie masz ekspresu, zaparz mocną kawę w kawiarce, ale użyj mniejszej ilości wody niż zwykle.

Proporcje. Jedna porcja espresso na jedną, maksymalnie dwie gałki. Więcej kawy zamieni deser w zimną kawę mleczną.

Warianty

• Z orzechami: posyp prażonymi orzechami laskowymi lub migdałami.
• Z alkoholem: łyżka amaretto lub likieru kawowego. To wersja zwana affogato corretto.
• Z gorzką czekoladą: starta czekolada 70 procent na wierzchu równoważy słodycz.
• Na lodach pistacjowych lub słony karmel: działa bardzo dobrze, jeśli lubisz mocniejsze połączenia.

Jaka kawa

Skoro lody dodają dużo słodyczy i tłuszczu, kawa powinna mieć charakter i nie zniknąć. Sprawdzą się profile czekoladowo-orzechowe oraz kawy o wyraźnej strukturze. Ciekawie wypada też kawa smakowa, na przykład tiramisu albo creme brulee, jeśli chcesz iść w stronę wyraźnie deserową.