Cascara. Napar z owocu kawowca, który nie jest kawą

Ziarno kawy to pestka owocu. Owoc, zwany wiśnią kawową, przez dziesięciolecia traktowano jako odpad produkcyjny. Cascara, po hiszpańsku łupina, to właśnie ta wysuszona część owocu, z której robi się napar.

Czym smakuje

Nie przypomina kawy. Napar jest bursztynowy, lekki i wyraźnie owocowy. Najczęściej wyczuwa się suszoną śliwkę, rodzynki, wiśnię, hibiskus i miód. Bliżej mu do owocowej herbaty niż do czegokolwiek kawowego, choć ma własny, rozpoznawalny charakter.

Ile ma kofeiny

Znacznie mniej niż kawa. Zawartość zależy od odmiany i sposobu parzenia, ale zwykle mieści się w okolicach jednej czwartej do jednej trzeciej tego, co filiżanka kawy. To sprawia, że cascara bywa wyborem na popołudnie, kiedy na kolejną kawę jest już za późno.

Jak zaparzyć

• Na gorąco: około 10 gramów cascary na 250 ml wody o temperaturze 90 do 95 stopni, parzyć 4 do 5 minut i przecedzić.
• Na zimno: 15 gramów na 500 ml zimnej wody, do lodówki na 8 do 12 godzin. Wersja bardzo orzeźwiająca.

Nie zalewaj wrzątkiem, bo napar robi się cierpki. Można parzyć powtórnie, drugi napar jest delikatniejszy.

Dlaczego to ma znaczenie

Cascara to przykład ograniczania marnotrawstwa w łańcuchu produkcji kawy. Z każdego kilograma zielonego ziarna powstaje porównywalna ilość suszonej łupiny, która przez lata trafiała na wysypisko lub w najlepszym razie na kompost. Sprzedaż cascary daje farmerom dodatkowy przychód z tego samego zbioru.

Kwestie formalne i ostrożność

W Unii Europejskiej cascara przez pewien czas miała niejasny status jako nowa żywność, co ograniczało jej dostępność. Dziś jest legalnie dostępna, ale wciąż stosunkowo niszowa i nie każda palarnia ją prowadzi.

Warto też pamiętać, że jak każdy produkt roślinny suszony w warunkach tropikalnych, cascara powinna pochodzić ze sprawdzonego źródła.

Czy mamy ją w ofercie

Obecnie nie. Skupiamy się na tym, co robimy najlepiej, czyli na świeżo palonej kawie ziarnistej. Jeśli trafisz na cascarę w dobrej palarni, warto spróbować, choćby po to, żeby przekonać się, że owoc kawy ma zupełnie inny smak niż jego pestka.