Jak przechowywać kawę ziarnistą, żeby nie straciła aromatu

Kawa nie psuje się w sposób, który widać. Ona po prostu blednie. Po kilku tygodniach ta sama paczka daje kubek bez zapachu i bez wyrazu, choć nic z nią pozornie się nie stało.

Cztery wrogowie kawy

Aromat niszczą zawsze te same czynniki: tlen, wilgoć, światło i wysoka temperatura. Tlen utlenia oleje odpowiedzialne za zapach. Wilgoć rozpoczyna procesy, które powinny zacząć się dopiero w ekspresie. Światło i ciepło przyspieszają jedno i drugie.

Stąd prosty wniosek: kawa lubi ciemne, suche, chłodne miejsce o stabilnej temperaturze. Szafka kuchenna z dala od piekarnika i okna wystarczy w zupełności.

Dlaczego nie w lodówce

Lodówka wygląda na dobry pomysł i jest jednym z najgorszych. Powodów są dwa. Po pierwsze, kawa chłonie zapachy, więc po tygodniu obok sera i wędlin zaczyna nimi pachnieć. Po drugie, przy każdym wyjmowaniu na ziarnach skrapla się para wodna, bo zimne ziarno trafia do ciepłego powietrza. Ta wilgoć zostaje w paczce i systematycznie niszczy kawę.

Zamrażarka to inna sprawa i ma sens wyłącznie przy dużych zapasach, które dzielisz na małe, szczelne porcje i wyjmujesz raz, bez ponownego zamrażania. Do kawy na co dzień to niepotrzebna komplikacja.

Torba z wentylem robi robotę

Świeżo wypalona kawa przez kilka do kilkunastu dni oddaje dwutlenek węgla. Dlatego dobre paczki mają jednokierunkowy zawór, który wypuszcza gaz na zewnątrz, ale nie wpuszcza powietrza do środka. Jeśli Twoja kawa przyszła w takiej torbie, jest to najlepszy pojemnik, jaki masz w domu. Wystarczy wycisnąć powietrze i porządnie zamknąć.

Jeśli przesypujesz do puszki, wybierz nieprzezroczystą, ze szczelną uszczelką, i nie napełniaj jej w połowie. Im więcej powietrza w środku, tym szybciej kawa zwietrzeje.

Mielić od razu czy przed parzeniem

Kawa mielona traci aromat wielokrotnie szybciej niż ziarno, bo ma nieporównywalnie większą powierzchnię kontaktu z powietrzem. Różnicę czuć już po kilkudziesięciu minutach. Jeśli masz młynek, miel bezpośrednio przed parzeniem. To pojedyncza zmiana, która daje największy skok jakości w domu.

Z tego samego powodu sprzedajemy wyłącznie kawę w ziarnach.

Ile kawa realnie wytrzyma

• Ziarno w zamkniętej paczce z wentylem: najlepsza forma przez mniej więcej cztery do sześciu tygodni od wypału.
• Ziarno w otwartej paczce: staraj się zużyć w dwa, trzy tygodnie.
• Kawa zmielona: realnie kilka dni, potem zostaje sam kolor.

Data przydatności na opakowaniu mówi o bezpieczeństwie, nie o smaku. O smaku mówi data wypału i dlatego umieszczamy ją na każdej paczce.