Jaka woda do kawy? Twarda woda potrafi zepsuć dobre ziarno

Filiżanka kawy to w ponad dziewięćdziesięciu ośmiu procentach woda. Mimo to większość osób dobiera ziarno przez tygodnie, a wodę bierze taką, jaka akurat leci z kranu. To trochę tak, jakby dopracowywać przyprawy, gotując na zepsutym bulionie.

Woda nie jest neutralna, ona ekstrahuje

Minerały rozpuszczone w wodzie, głównie magnez i wapń, biorą aktywny udział w wyciąganiu smaku z kawy. Magnez pomaga wydobyć aromaty owocowe i słodycz. Wapń odpowiada za odczucie pełni, ale w nadmiarze tworzy kamień.

Dlatego woda destylowana i mocno demineralizowana daje kawę płaską i pustą. Nie ma czym ekstrahować. Z kolei woda bardzo twarda przytłumia aromaty i zostawia wrażenie kredowego, ciężkiego naparu.

Czego szukać na etykiecie

Kupując wodę butelkowaną do kawy, szukaj wody niskomineralizowanej lub średniomineralizowanej. Praktyczne wskazówki:

• Sucha pozostałość mniej więcej od 50 do 150 mg na litr.
• Woda niegazowana, zawsze.
• Umiarkowana zawartość wapnia, wyższa magnezu, jeśli masz wybór.

Wody wysokozmineralizowane, te pite dla zdrowia, do kawy nadają się słabo.

Woda z kranu i filtry

W wielu polskich miastach woda z kranu jest twarda. Dzbanek filtrujący z wkładem jonowymiennym obniża twardość i usuwa chlor, który potrafi dać wyraźny posmak basenu. To najtańsza sensowna opcja.

Pamiętaj o dwóch rzeczach. Wkład trzeba wymieniać zgodnie z zaleceniem, bo zużyty przestaje działać i staje się siedliskiem bakterii. Filtrowanej wody nie trzymaj też w dzbanku tygodniami.

Kamień, czyli ukryty koszt twardej wody

Twarda woda ma jeszcze jeden skutek, który boli bardziej niż smak. Kamień osadza się w bojlerze ekspresu, zmniejsza wydajność grzania i z czasem potrafi go unieruchomić. Regularne odkamienianie zgodnie z instrukcją producenta jest obowiązkowe, a przy twardej wodzie po prostu częstsze.

Jeśli używasz filtrowanej wody, odkamieniasz rzadziej i sprzęt żyje dłużej. To realna oszczędność, nie detal dla purystów.

Szybki test

Zaparz tę samą kawę dwa razy, tak samo, raz na wodzie z kranu, raz na butelkowanej niskomineralizowanej. Postaw kubki obok siebie i spróbuj na przemian. Jeśli różnica jest wyraźna, masz odpowiedź i najtańszą możliwą poprawę jakości.

Warto ten test zrobić na kawie o wyraźnym charakterze, na przykład kawie do przelewu, bo tam różnice słychać najmocniej.