Santos, czyli kawa nazwana od portu, a nie od miejsca uprawy

Kupując kawę oznaczoną jako Brazylia Santos, większość osób zakłada, że Santos to region uprawy, coś w rodzaju brazylijskiego odpowiednika Kirinyagi w Kenii. To jedno z najtrwalszych nieporozumień w handlu kawą i warto je rozplątać, bo wyjaśnia, dlaczego ta kawa smakuje tak, a nie inaczej.

Santos to port, nie plantacja

Santos leży na wybrzeżu stanu Sao Paulo i od połowy XIX wieku jest największym portem kawowym Brazylii. Kawa rosła w głębi lądu, na wyżynach, a potem wozami i koleją jechała do Santos, skąd ruszała w świat. Kupiec w Hamburgu czy Trieście nie wiedział, z której farmy pochodzi konkretny worek. Wiedział tylko, że wypłynął z Santos.

Nazwa przykleiła się więc do towaru, a nie do miejsca. To trochę tak, jakby wszystkie polskie jabłka nazywać gdańskimi, bo tamtędy szedł eksport.

Santos 1, Santos 2, czyli stary system klasyfikacji

Do lat dziewięćdziesiątych kawa wychodząca z tego portu miała numery. Santos 1 oznaczało najczystszą partię, z najmniejszą liczbą wad w próbce, kolejne numery dopuszczały ich coraz więcej. System dawno zastąpiono innym, ale nazwa została, bo przez sto lat pracowała jak marka i oznaczała przewidywalną jakość.

Dziś Santos funkcjonuje jako określenie typu kawy: brazylijska arabika o łagodnym, słodkim profilu. Nie mówi o konkretnej farmie, mówi o tym, czego się spodziewać w filiżance.

Czego się spodziewać

Brazylijskie kawy rosną niżej niż kenijskie czy etiopskie, w cieplejszym i stabilniejszym klimacie. Ziarno dojrzewa spokojnie, gromadzi mniej kwasów, więcej cukrów. Do tego dochodzi obróbka naturalna, czyli suszenie ziarna razem z owocem, która dokłada słodyczy i gęstości.

Stąd bierze się profil, który zna każdy, kto pił Brazylię Santos: czekolada, orzech laskowy, delikatna słodycz, gładkie body i prawie zerowa kwasowość. To dlatego jest to kawa, którą najczęściej polecamy osobom przesiadającym się z kawy marketowej. Trudno ją zepsuć i trudno się nią zrazić.

Dlaczego trzymamy ją jako bazę kaw smakowych

Wszystkie nasze kawy smakowe stoją na Brazylii Santos i to nie jest przypadek. Aromat dołożony do kawy kwasowej gryzie się z jej własnym profilem, wychodzi z tego dziwna mieszanka cytrusa i wanilii. Łagodna, czekoladowa baza przyjmuje aromat bez walki, a jednocześnie nie znika pod nim całkowicie. Pod karmelem nadal czuć kawę.

Jeśli zaczynasz przygodę ze świeżo paloną kawą, zacznij właśnie tutaj. Reszta oferty jest w katalogu wszystkich kaw.