Caffe latte a latte macchiato. Czym się różnią naprawdę

Oba napoje robi się z espresso i mleka. Różnica polega na proporcjach i, co ważniejsze, na kolejności nalewania. To ona decyduje o wyglądzie i pierwszym łyku.

Caffe latte

Klasyka. Do filiżanki lub szklanki trafia najpierw espresso, a potem spienione mleko, zwykle w proporcji mniej więcej jeden do trzech lub jeden do czterech. Na wierzchu zostaje cienka warstwa mikropianki, około centymetra.

Efekt: napój jednolity w kolorze, łagodny, mleczny, z wyczuwalną, ale nie dominującą kawą. To właśnie na caffe latte rysuje się latte art, bo mleko wlewane na cremę pozwala tworzyć wzór.

Latte macchiato

Odwrotna kolejność i to jest cała tajemnica. Najpierw do wysokiej szklanki trafia spienione mleko, a dopiero na nie, powoli, wlewa się espresso. Kawa przebija się przez mleko i zatrzymuje pomiędzy warstwą mleka a pianką, tworząc charakterystyczne trzy pasy.

Nazwa oznacza po włosku mleko poplamione kawą i dokładnie to widać w szklance. Latte macchiato ma zwykle więcej mleka i jest łagodniejsze niż caffe latte.

A pozostałe pozycje z menu

• Cappuccino: równe proporcje espresso, mleka i pianki, podawane w małej filiżance około 150 do 180 ml. Wyraźnie mocniejsze w smaku niż latte.
• Flat white: podwójne espresso i niewiele mleka z bardzo cienką mikropianką. Najbardziej kawowe z mlecznych.
• Caffe macchiato: uwaga, to co innego niż latte macchiato. To espresso z odrobiną pianki, mała i mocna kawa.
• Cortado: espresso z równą ilością ciepłego mleka, prawie bez pianki.

Jaka kawa się nadaje

Mleko tłumi kwasowość i dodaje słodyczy, więc kawy delikatne i owocowe potrafią w nim całkowicie zniknąć. Do napojów mlecznych wybieraj kawy o wyraźnym profilu czekoladowo-orzechowym i pełnym ciele, które przebiją się przez mleko.

Nasza Brazylia Santos jest pod tym względem bardzo wdzięczna. Więcej propozycji zebraliśmy w kategorii do mleka.

Kilka praktycznych uwag

Mleko podgrzewaj maksymalnie do około 65 stopni. Powyżej tej temperatury laktoza zaczyna się rozkładać, pojawia się posmak gotowanego mleka i traci się naturalną słodycz.

Napoje roślinne zachowują się inaczej. Najlepiej spieniają się wersje z dopiskiem barista, bo mają dodatki stabilizujące piankę. Napój owsiany jest zwykle najbardziej przewidywalny, migdałowy potrafi się warzyć przy kontakcie z kwaśną kawą.