Frappe. Grecka mrożona kawa krok po kroku

Frappe powstało w Grecji w latach pięćdziesiątych, podobno przypadkiem, gdy przedstawiciel handlowy nie miał pod ręką gorącej wody i wstrząsnął kawę rozpuszczalną z zimną. Do dziś jest to napój narodowy greckich upałów.

Ważna uwaga o składniku

Klasyczne frappe robi się z kawy rozpuszczalnej i to nie jest błąd ani skrót. Tylko kawa rozpuszczalna daje charakterystyczną, gęstą, trwałą piankę. Kawa parzona jej nie wytworzy. Jeśli chcesz napój na bazie kawy ziarnistej, zrób raczej cold brew, to inny, równie dobry napój.

Przepis klasyczny

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
• 2 łyżki zimnej wody.
• Cukier do smaku, tradycyjnie od 0 do 2 łyżeczek.
• Zimna woda, lód, opcjonalnie mleko.

1. Do shakera lub słoika z zakrętką wsyp kawę i cukier, wlej dwie łyżki zimnej wody.
2. Wstrząsaj energicznie przez około 30 sekund, aż powstanie gęsta, jasna pianka wypełniająca połowę naczynia.
3. Przelej do wysokiej szklanki, dodaj lód, dopełnij zimną wodą.
4. Jeśli chcesz wersję mleczną, część wody zastąp mlekiem. Podawaj ze słomką.

Greckie nazewnictwo

W Grecji zamawia się frappe określając słodkość i obecność mleka:

• Sketos: bez cukru.
• Metrios: średnio słodkie, zwykle jedna łyżeczka.
• Glykos: słodkie, dwie łyżeczki lub więcej.
• Dodatek me gala oznacza z mlekiem.

Rady praktyczne

Cukier dodawaj przed wstrząsaniem, wtedy pianka jest gęstsza i trwalsza. Lód wrzucaj dopiero po ubiciu, bo w shakerze rozbiłby pianę. Nie mieszaj napoju łyżeczką po nalaniu, bo od razu opadnie.

Jeśli nie masz shakera, zwykły słoik z dobrze dokręconą zakrętką działa równie dobrze. Można też użyć spieniacza do mleka, ale ręczne wstrząsanie daje najlepszą strukturę.

A jeśli chcesz mrożoną kawę z dobrego ziarna

Zaparz mocne espresso, ostudź, wlej do szklanki z lodem i mlekiem. To nie będzie frappe, ale będzie znacznie ciekawsze smakowo. Do takich napojów świetnie nadają się kawy do mleka.