Cold brew w domu. Przepis bez sprzętu i bez goryczy

Cold brew to nie kawa z lodem. To kawa, która nigdy nie zetknęła się z gorącą wodą. Zamiast temperatury pracuje czas, a efekt jest zauważalnie inny: słodszy, gładszy i wyraźnie mniej kwaśny niż napar na gorąco.

Dlaczego smakuje inaczej

Część związków odpowiedzialnych za kwasowość i gorycz rozpuszcza się znacznie lepiej w wysokiej temperaturze. Parząc na zimno, po prostu wyciągasz ich mniej. Zostaje słodycz, ciało i nuty czekoladowo-orzechowe. Dlatego cold brew bywa dobrym wyborem dla osób, którym klasyczna kawa wydaje się zbyt ostra.

Czego potrzebujesz

• Kawa gruboziarnisto zmielona, konsystencja zbliżona do grubej soli.
• Zimna, filtrowana woda.
• Słoik lub dzbanek z pokrywką.
• Sitko i filtr papierowy albo gaza do przecedzenia.

Nie potrzebujesz żadnego dedykowanego sprzętu. Zwykły słoik po ogórkach zrobi robotę.

Proporcje i czas

Zacznij od proporcji 1 do 8, czyli na przykład 100 gramów kawy na 800 ml wody. To da koncentrat, który rozcieńczysz przed piciem. Jeśli wolisz napój gotowy do picia od razu, użyj proporcji 1 do 15.

1. Wsyp kawę do słoika i zalej zimną wodą. Zamieszaj, żeby cała kawa się zamoczyła.
2. Zamknij i odstaw na 12 do 16 godzin. Może stać na blacie albo w lodówce, w lodówce ekstrakcja jest wolniejsza i czystsza.
3. Przecedź przez sitko wyłożone filtrem. Nie wyciskaj fusów, bo dodasz goryczy.
4. Koncentrat rozcieńcz wodą lub mlekiem, zwykle w proporcji jeden do jednego, i podaj z lodem.

Gotowy cold brew trzymaj w lodówce i wypij w ciągu mniej więcej tygodnia.

Jaka kawa się nadaje

Sprawdzą się kawy o profilu czekoladowo-orzechowym, bo cold brew wzmacnia słodycz. Nasza Brazylia Santos jest do tego wręcz stworzona. Kawy owocowe i kwasowe, takie jak Kenia, dadzą wersję bardziej herbacianą i orzeźwiającą, co też ma swoich zwolenników.

Ciekawie wypadają też kawy smakowe, zwłaszcza karmelowa i czekoladowa, bo na zimno aromat jest delikatniejszy i mniej nachalny.

Najczęstsze błędy

• Zbyt drobny przemiał. Daje mętny, gorzki napar i koszmarne cedzenie.
• Za długi czas. Powyżej dwudziestu godzin cold brew robi się ciężki i drewniany.
• Wyciskanie fusów. Zyskujesz kilka mililitrów i tracisz smak.
• Stara kawa. Długa ekstrakcja nie ukryje zwietrzałego ziarna, tylko je uwypukli.