Jak parzyć kawę w kawiarce, żeby nie była gorzka

Kawiarka, po włosku moka, to najtańszy sposób na kawę zbliżoną do espresso. Nie potrzebuje prądu, filtrów ani umiejętności baristy. Potrzebuje za to trzech rzeczy, o których większość instrukcji milczy: gorącej wody na start, odpowiedniego mielenia i małego ognia. Po kolei.

Krok po kroku

1. Zagotuj wodę w czajniku. To najważniejszy krok w całym wpisie. Jeśli zalejesz kawiarkę zimną wodą, kawa będzie się podgrzewać razem z nią przez kilka minut i zdąży się przypalić, zanim woda przejdzie przez fusy. Stąd bierze się metaliczna gorycz, o którą ludzie obwiniają ziarno.
2. Nalej gorącą wodę do dolnego zbiornika, do wysokości zaworu bezpieczeństwa, nigdy powyżej.
3. Nasyp kawę do sitka. Do pełna, ale bez ubijania. Wyrównaj palcem i tyle. Ubita kawa stawia zbyt duży opór i kawiarka zaczyna pluć zamiast płynąć.
4. Skręć kawiarkę i postaw na mały ogień. Uchwyt poza płomieniem, pokrywka otwarta, jeśli chcesz widzieć, co się dzieje.
5. Zdejmij z ognia, gdy usłyszysz bulgotanie. To sygnał, że woda się kończy i przez fusy zaczyna przechodzić para. Para wyciąga z kawy to, co najbardziej gorzkie. Możesz też przelać kawę od razu do filiżanek, żeby nie dogrzewała się w gorącym naczyniu.

Jakie mielenie do kawiarki

Średnie, wyraźnie grubsze niż do espresso, a drobniejsze niż do przelewu. W dotyku bliżej cukru niż mąki. Zbyt drobne mielenie to drugi najczęstszy powód goryczy, zaraz po zimnej wodzie. Kupujesz u nas ziarna, więc jeśli nie masz młynka, zadzwoń przed zamówieniem, zmielimy pod kawiarkę.

Najczęstsze błędy

• Zimna woda na start. Skutek: przypalona, gorzka kawa.
• Ubijanie kawy w sitku. Kawiarka to nie kolba ekspresu.
• Duży palnik. Woda przechodzi za szybko i nierówno.
• Czekanie do końca bulgotania. Ostatnie mililitry psują cały zaparzacz.
• Mycie płynem do naczyń. Aluminiową kawiarkę wystarczy opłukać gorącą wodą. Płyn zostawia zapach, który przechodzi do kawy.

Jaka kawa gra w kawiarce najlepiej

Kawiarka wyciąga z ziarna dużo body i słodyczy, a bezlitośnie podbija kwasowość. Dlatego najlepiej wychodzą w niej kawy o niskiej kwasowości i czekoladowo orzechowych nutach:

• Brazylia Santos, łagodna i czekoladowa, najbezpieczniejszy wybór na początek,
• Cuba Serrano, pełne body i korzenne nuty, dla tych, którzy lubią mocny, klasyczny smak,
• Gwatemala Antigua, gęsta i wyrazista, z wyższą kofeiną,
• z kaw smakowych w kawiarce dobrze wychodzi Karmelowa, zwłaszcza pod mleko.

Wszystkie znajdziesz też w jednym miejscu, w kolekcji wszystkich kaw z palarni.

Krótkie pytania i odpowiedzi

Czy kawa z kawiarki to espresso? Nie. Espresso powstaje pod ciśnieniem około 9 barów, kawiarka daje 1 do 2. Jest za to mocniejsza i gęstsza niż przelew, dlatego dobrze znosi mleko.

Ile kawy sypać? Sitko wyznacza dawkę samo. Pełne sitko bez ubijania to właściwa proporcja dla danego rozmiaru kawiarki.

Indukcja? Klasyczne aluminiowe kawiarki nie działają na indukcji. Potrzebna jest wersja stalowa albo adapter.

Świeżość ziarna ma znaczenie? Ma, i to duże. Kawiarka podkreśla wady starego ziarna. Nasze kawy palimy kilka razy w tygodniu i wysyłamy z bieżącego wypału, więc do kawiarki trafiają w najlepszym momencie.