Dlaczego kawa jest kwaśna i jak to naprawić

Kwaśny kubek to najczęstszy powód, dla którego ludzie rezygnują z kawy z palarni i wracają do marketowej. Szkoda, bo w większości przypadków problem nie leży w ziarnie, tylko w tym, co dzieje się przez te trzydzieści sekund w ekspresie.

Kwaśna kawa to zwykle kawa niedoparzona

Podczas parzenia woda wyciąga z kawy związki w określonej kolejności. Najpierw kwasy, potem cukry, na końcu gorzkie garbniki. Jeśli przerwiesz ten proces za wcześnie, w kubku zostaną same kwasy bez słodyczy, która miała je zrównoważyć. To zjawisko nazywa się niedoekstrahowaniem i poznasz je po tym, że kawa jest ostra, cienka i pusta w środku, a nie po prostu owocowa.

Dla porównania kawa przeparzona jest gorzka, sucha i drapie w gardle. To dwa różne błędy i wymagają zmian w przeciwnych kierunkach.

Trzy rzeczy, które naprawiają kwaśny kubek

1. Zmiel drobniej. To ma największy wpływ. Drobniejszy przemiał zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą i wydłuża ekstrakcję. W automacie przesuń pokrętło o jeden stopień i zaparz ponownie, zanim zmienisz cokolwiek innego.
2. Sprawdź temperaturę. Woda powinna mieć około 92 do 96 stopni. Zbyt chłodna nie wyciągnie słodyczy. Jeśli parzysz ręcznie, po zagotowaniu odczekaj chwilę zamiast lać wrzątek prosto z czajnika.
3. Użyj więcej kawy. Standard to mniej więcej 7 do 9 gramów na małą czarną i około 60 gramów na litr przy przelewie. Zbyt mała dawka daje wodnisty, kwaskowy napar.

Czasem to jednak kwestia ziarna

Są kawy, które z natury mają wysoką kwasowość i żadne ustawienie tego nie zmieni. Kawy myte z Afryki, jaśniej palone, potrafią smakować jak czarna porzeczka czy cytrus. To nie jest wada, tylko ich charakter, ale jeśli szukasz łagodnego kubka, po prostu nie są dla Ciebie.

Uczciwie to zaznaczamy przy naszych kawach. Kenia Kirinyaga ma wysoką kwasowość i owocowy profil, więc trafiła do kategorii do przelewu, a nie do łagodnych. Jeśli chcesz mieć pewność, że kubek będzie spokojny i czekoladowy, sięgnij po kawy łagodne i niekwaśne.

Jeszcze jedno: świeżość działa w obie strony

Kawa wypalona dwa dni temu też potrafi smakować dziwnie, bo wciąż intensywnie oddaje dwutlenek węgla, który zaburza przepływ wody. Odczekaj od wypału mniej więcej tydzień do dziesięciu dni. Z drugiej strony kawa sprzed pół roku będzie płaska bez względu na ustawienia.

Dlatego na każdej naszej paczce znajdziesz datę wypału, a nie tylko datę przydatności.

Szybka ściąga

• Kwaśno, cienko, ostro, zmiel drobniej.
• Gorzko, sucho, drapiąco, zmiel grubiej.
• Nijako, wodniście, dodaj kawy.
• Zmieniaj jedną rzecz naraz, inaczej nie dowiesz się, co zadziałało.