Kawa zalewajka. Polska klasyka i jak zrobić ją dobrze

Kawa sypana, plujka, zalewajka. Nazw jest wiele, metoda jedna: zmielona kawa zalana wrzątkiem prosto w szklance. Dla wielu osób w Polsce to była pierwsza kawa w życiu i wciąż ma się dobrze.

Dlaczego zwykle wychodzi kiepsko

Klasyczna zalewajka łączy zwykle trzy błędy naraz: wrzątek prosto z czajnika, drobno zmieloną kawę i nieograniczony czas kontaktu. Efekt to napar mocno przeekstrahowany, gorzki i ściągający, a do tego z fusami w zębach.

Co ciekawe, sama metoda nie jest zła. To po prostu zanurzeniowe parzenie, tak jak w French pressie, tylko bez tłoka.

Jak zrobić ją dobrze

1. Zmiel grubiej. To najważniejsza zmiana. Grubszy przemiał, zbliżony do gruboziarnistej soli, mniej się przeekstrahuje i szybciej opadnie na dno.
2. Nie lej wrzątku. Po zagotowaniu odczekaj około minuty. Woda o temperaturze 92 do 94 stopni wyciągnie słodycz zamiast goryczy.
3. Odmierz proporcje. Około 7 gramów kawy, czyli czubata łyżeczka, na 150 do 200 ml wody.
4. Zalej dwuetapowo. Najpierw zalej kawę odrobiną wody, odczekaj 30 sekund, aż napęcznieje, potem dolej resztę. Poprawia to równomierność ekstrakcji.
5. Poczekaj 4 minuty i przestań mieszać. Po tym czasie fusy opadną. Mieszanie pod koniec podrywa je z powrotem.

Sztuczka z fusami

Po zaparzeniu delikatnie zgarnij łyżeczką pianę i drobiny z powierzchni i wyrzuć je. To właśnie one najczęściej trafiają do ust przy ostatnich łykach. Drugi sposób to po prostu nie dopijać ostatniego centymetra.

Jaka kawa się nadaje

Metoda jest wymagająca dla ziarna, bo długi kontakt z wodą wydobywa wszystko, także wady. Najlepiej sprawdzą się kawy łagodne, o niskiej kwasowości i czekoladowym profilu, które nie zrobią się ostre. Nasza Brazylia Santos jest do tego bardzo dobra.

Kawy jasno palone i kwasowe, jak Kenia, w zalewajce wypadną agresywnie.

Jedna uwaga zdrowotna

Zalewajka to napar niefiltrowany, więc zawiera więcej diterpenów wpływających na cholesterol niż kawa przelewowa. Przy jednej dziennie to bez znaczenia, przy pięciu warto o tym wiedzieć. Więcej w tekście o kawie i cholesterolu.